10 ressources en auto-formation : industrie agroalimentaire

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Présentation de la ressource en auto-formation Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...
Présentation de la ressource en auto-formation Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Biochimie agroalimentaire : ensemble des cours
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : La Biochimie Alimentaire se situe au carrefour des Sciences de la Vie et du Génie des Procédés et plus particulièrement du Génie Industriel Alimentaire. L'approche des relations Structure-Fonction qui sont importantes tant du point de vue nutritionnel que fonctionnel permettra d'expliquer les in ...
Présentation de la ressource en auto-formation La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...
Présentation de la ressource en auto-formation La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
La matière grasse alimentaire (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : Les lipides sont des produits naturels largement répandus dans le règne animal et végétal. Ils forment une famille hétérogène au point de vue de la structure ou de groupements fonctionnels mais possèdent des propriétés communes concernant leur densité (inférieure à celle de l'eau) et leur solubilité. ...
Présentation de la ressource en auto-formation Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
Présentation de la ressource en auto-formation Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Polysaccharides alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : L'industrie agroalimentaire utilise différents polysaccharides à des fins nutritionnelles mais aussi pour améliorer ou modifier les propriétés rhéologiques des produits finis. Ainsi nous trouverons des polysaccharides essentiellement d'origine végétale qui exprimeront des propriétés stabilisantes, ...
Présentation de la ressource en auto-formation Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Protéines alimentaires (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : En industries agroalimentaires, les protéines occupent une place de choix tant par leur valeur nutritionnelle que par leurs propriétés techno-fonctionnelles. Avant d'aborder successivement les protéines d'origine végétale puis celles d'origine animale on abordera dans un premier temps les propriétés ...
Présentation de la ressource en auto-formation Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...
Présentation de la ressource en auto-formation Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire) cours / présentation, autoévaluation, exercice
19/03/2008
Réactions de brunissement (Biochimie Agroalimentaire)
Auteur(s) : Bouquelet Stéphane
Description : De nombreuses denrées alimentaires subissent des changements de coloration avec le temps. Ces changements de coloration consistent en un phénomène de brunissement qui se produit aussi bien au cours du vieillissement d'aliments frais que pendant la mise en oeuvre des différents procédés de fabrication ...
Présentation de la ressource en auto-formation Risques biologiques et sécurité alimentaire cours / présentation, autoévaluation, expérience, examen, glossaire, liste de références
30/06/2007
Risques biologiques et sécurité alimentaire
Auteur(s) : Cochet Nelly
Description : Cours d'introduction à la toxicologie alimentaire. Dans le domaine de l'agro-industrie, les ingénieurs doivent être capables de réagir face au risque alimentaire. Les différentes catégories de molécules toxiques seront décrites ainsi que les principaux micro-organismes responsables d'intoxications ...